A Revolução dos Porcos (Portugal)
Descubra como surgem e se fazem a carne e os enchidos mais genuínos de Portugal
A região do Barroso, situada no Norte montanhoso de Portugal e junto da Galiza, localiza-se maioritariamente no Concelho de Montalegre e integra parte do território delimitado pelo Parque Nacional da Peneda Gerês.
Aqui encontra-se um ecossistema complexo e singular, marcado pela influência histórica de diferentes povos, nomeadamente celtas, onde o uso de tecnologias agrícolas sustentáveis reflete uma extensão dessa ocupação.
Este sistema agrícola, recentemente classificado como Sistema Agrícola Património da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, reúne características únicas.
A agricultura é desenvolvida em harmonia com o meio ambiente, tendo interações agroecológicas com o pastoreio e a silvicultura. Os recursos genéticos animais endémicos desempenham um papel central nestas ligações virtuosas, é o caso da raça nativa Barrosã e Maronesa, gado bovino, o cabrito e o cordeiro do Barroso, no caso dos caprinos.
No Barroso, os agricultores desenvolveram sistemas sociais assentes em relações comunitárias fortes, que se expressam em atividades características da região como o boi do povo, a vezeira da rês e o forno do povo.Se no início do século XX, as famílias mais pobres passavam por longos períodos de fome, atualmente a culinária tradicional e popular do Barroso é hoje fortemente marcada pelo fumeiro e pela cura agroecológica de diversos enchidos à base da carne de suíno, práticas que integram hoje a identidade e o património alimentar de Portugal.
Do comunitarismo agrícola à “revolução dos porcos” vai um passo gigantesco na trajetória de desenvolvimento daquela que surge como uma das mais preservadas paisagens alimentares de Portugal.
Experiência
Esta experiência inicia-se no alojamento numa unidade turística de charme na Murtosa com um jantar temático. Opcionalmente o roteiro poderá iniciar-se a partir da cidade do Porto.
Após o pequeno-almoço, inicia-se o percurso até à região do Barroso, no norte de Portugal. Esta está limitada a leste pelo rio Tâmega, a oeste pelas regiões montanhosas do Alto Minho, a sul por Terras de Basto, e ao norte pela Galiza (Espanha).
No percurso visitará a vila de Montalegre onde será feito um almoço temático e as aldeias do “Couto Misto”, um microestado independente entre Portugal e Espanha até 1864. No percurso visualizará um complexo sistema agro-silvopastoril composto por áreas de pastagens permanentes (lameiros), campos agrícolas com produções anuais de centeio, batatas, nabos e couves e florestas de carvalhos e pinheiros. O alojamento será em Tourém numa unidade hoteleira de charme onde será servido um jantar com a participação de guardiões desta paisagem alimentar e seus produtos como o pão, a batata, a couve, as leguminosas e a carne da raça barrosã. Aqui conhecerá também a flora e a fauna desta paisagem única e constataremos a persistência de sistemas comunitários para a prática de atividades pastoris e cozedura do pão de centeio em fornos do povo.
Após o pequeno-almoço seguirá por um percurso onde é possível encontrar sistemas de regadio tradicionais, visitando a aldeia de Pitões das Junias onde conhecerá um património alimentar diferenciado á base de pratos confecionados com carnes de porco fumadas, produzidas localmente de forma artesanal e agroecologica, por uma extensa rede de pequenas unidades de salsicharia lideradas, maioritariamente, por mulheres, principais guardiãs de uma revolução alimentar assente na melhoria das condições de vida de um território historicamente marginalizado. O regresso à Murtosa ou ao Porto será ao final da tarde.