Barroso, Portugal

A REVOLUÇÃO DOS PORCOS

2 Dias 12 Participantes

Descubra como surgem e se fazem a carne e os enchidos mais genuínos de Portugal

A região do Barroso, situada no Norte montanhoso de Portugal e junto da Galiza, localiza-se maioritariamente no Concelho de Montalegre e integra parte do território delimitado pelo Parque Nacional da Peneda Gerês.

Aqui encontra-se um ecossistema complexo e singular, marcado pela influência histórica de diferentes povos, nomeadamente celtas, onde o uso de tecnologias agrícolas sustentáveis reflete uma extensão dessa ocupação.

Este sistema agrícola, recentemente classificado como Sistema Agrícola Património da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, reúne características únicas.

A agricultura é desenvolvida em harmonia com o meio ambiente, tendo interações agroecológicas com o pastoreio e a silvicultura. Os recursos genéticos animais endémicos desempenham um papel central nestas ligações virtuosas, é o caso da raça nativa Barrosã e Maronesa, gado bovino, o cabrito e o cordeiro do Barroso, no caso dos caprinos.

No Barroso, os agricultores desenvolveram sistemas sociais assentes em relações comunitárias fortes, que se expressam em atividades características da região como o boi do povo, a vezeira da rês e o forno do povo.Se no início do século XX, as famílias mais pobres passavam por longos períodos de fome, atualmente a culinária tradicional e popular do Barroso é hoje fortemente marcada pelo fumeiro e pela cura agroecológica de diversos enchidos à base da carne de suíno, práticas que integram hoje a identidade e o património alimentar de Portugal.

Do comunitarismo agrícola à “revolução dos porcos” vai um passo gigantesco na trajetória de desenvolvimento daquela que surge como uma das mais preservadas paisagens alimentares de Portugal.

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