Serra da Estrela, Portugal

O COMPLEXO DO QUEIJO

2 Dias 12 Participantes

A Serra da Estrela é o ponto mais elevado do país, a âncora identitária onde nasce o único rio português. Terra de Viriato, de resistência e da antiga Lusitânia. Local de refúgio.

Portugal conflui, simbolicamente, para esta terra, outrora, de rebanhos de ovelhas em movimento e produção de lã.

Paisagem caracterizada por vales e cumeeiras onde a fertilidade dos primeiros depende dos segundos.

Assente na floresta, em explorações de agricultura familiar tradicional, na carne de cordeiro, cherovias, trutas, leguminosas, algum centeio, oliveira e vinho, em particular, e mais recentemente, de ovelhas leiteiras da raça bordaleira, base para um sistema de produção especializada de queijo da Serra da Estrela – talvez o mais reconhecido de Portugal.

Da transumância ao queijo, seremos guiados pela mão de pastores, compreendendo os delicados (des)equilibrios deste complexo sistema alimentar que é uma importante fatia da história alimentar de Portugal.

 

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