Serra da Estrela, Portugal

O COMPLEXO DO QUEIJO

2 Dias 12 Participantes

Descubra a complexidade de ser o melhor queijo do mundo

A Serra da Estrela é um dos pontos mais elevados do país, a âncora identitária onde nasce o único rio português. Terra de Viriato, de resistência e da antiga Lusitânia. Local de refúgio.

Portugal conflui, simbolicamente, para esta terra, outrora, de rebanhos de ovelhas em movimento e produção de lã.

Paisagem caracterizada por vales e cumeeiras onde a fertilidade dos primeiros depende dos segundos.

Assente na floresta, em explorações de agricultura familiar tradicional, na carne de cordeiro, trutas, leguminosas, algum centeio, oliveira e vinho, em particular, e mais recentemente, de ovelhas leiteiras da raça bordaleira, base para um sistema de produção especializada do melhor queijo do mundo – o queijo da Serra da Estrela.

Da transumância ao queijo, seremos guiados pela mão de pastores e fabricantes artesanais de queijo compreendendo os delicados equilíbrios deste complexo sistema alimentar que é uma importante fatia da história alimentar de Portugal.

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